恩施职业技术学院于2000年8月经湖北省人民政府批准，由原恩施教育学院、恩施财校、恩施农校、恩施工校、恩施林校和恩施供销学校合并组建而成。恩施州机电工程学校、恩施州民族体校分别于2005年、2009年并入。其办学历史最早可追溯到1937年西迁恩施的湖北省农业专科学校附设高级农业职业学校（原恩施州农校的前身），迄今已走过七十七年的办学历程。

学院是恩施州人民政府举办的唯一高校，是湖北省少数民族地区唯一的高等职业院校。学院占地730亩，建筑面积25万平方米。拥有“数控技术”、“计算机及应用”、“生物技术”、“建筑工程技术”四个国家职业教育实训基地和“旅游管理”、“畜牧兽医”、“生物制药”三个省级示范性实训基地，教学仪器设备总值5000余万元。

学院设有经济管理系、旅游系、电气与机械工程系、计算机与信息工程系、生物工程系、建筑工程系、外语系、人文科学系、体育系、思政课部、中等职业教育部等11个教学系（部），开设专业35个，在校学生9645人。毕业生就业率稳定在95%以上。

学院现有教职工952人，其中在岗教职工555人，专任教师323人。教授9人、副教授142人，教师中具有硕士学位87人、享受国务院津贴专家1人、湖北名师1人、全国农业职教名师1人。

近年来，学院综合办学实力不断增强，人才培养工作水平不断提高，服务区域经济社会发展能力不断提升，在湖北西部和武陵地区高职教育领域发挥着重要的示范和辐射带动作用。学院是湘鄂渝川黔边区高职高专校际协作会会长学校。2007年9月，学院通过了教育部高职高专人才培养工作水平评估，并获得优秀等次。2011年5月，学院顺利通过省级示范性高职院校建设项目验收。